¿A quién está dirigido?

El presente curso de formación esta dirigido a la línea supervisoria, trabajadores en general, coordinadores, operadores de maquina, personal de producción, personal de mantenimiento, lideres de maquina, auditores de aseguramiento y/o control de la calidad y todas aquellas personas que tengan contacto directo con las operaciones de fabricación y/o manipulación de alimentos.

Objetivo general

Instruir a los participantes en la aplicación de los requisitos de un sistema de inocuidad en productos de consumo humano tales como las buenas prácticas de Fabricación y procedimientos de operación en condiciones sanitarias desde el punto de vista de las normativas nacionales e internacionales en cuanto a la fabricación, manipulación y distribución de alimentos.

Objetivos específicos

  • Conocer los requisitos que se deben implementar en un sistema de gestión de buenas prácticas de fabricación en la elaboración de productos alimenticios
  • Aplicar los fundamentos y herramientas necesarias para establecer controles efectivos que garanticen unas operaciones de fabricación bajo los mejoras estándares de seguridad e higiene
  • Implementar estrategias y acciones correctivas cuando se originen no conformidades debido a la presencia de agentes contaminantes y/o sustancias extrañas que originen contaminación y productos fuera de los parámetros de higiene estandarizados
  • Desarrollar en los participantes la habilidad para diseñar procedimientos de sanitizacion, organización y limpieza en utensilios e instalaciones a fin de evitar peligros para la calidad e inocuidad en los productos alimenticios

Contenido Programático

REQUISITOS QUE EXIGE UN SISTEMA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

HERRAMIENTAS PARA EL CONTROL DE OPERACIONES SANITARIAS

  • Antecedentes. Normativa Internacional. Legislación Nacional. Requisitos de los clientes. Importancia de la BPFE en la Industria de Alimentos
  • Que son las Buenas Practicas de Manufactura. (BPM)
  • Evitar la contaminación, Terminología Clave: definiciones de acuerdo a la Norma
  • Contaminación, Fuentes de Contaminación, Tipos de contaminantes y de contaminación
  • Programa y plan de implementación de las BPM, procedimientos operacionales
  • Normativas relacionadas con Buenas Prácticas de Manufactura, almacenamiento y transporte de productos para el consumo humano
  • Seguridad, orden y limpieza en edificaciones e instalaciones de producción, equipos y herramientas Importancia de la capacitación del personal
  • Requisitos de higiene, salud y seguridad del personal según las Buenas prácticas de fabricación
  • Requisitos higiénicos de la producción de bienes de consumo humano
  • Aseguramiento de la calidad higiénica. ¿Que es la Inocuidad alimentaria?
  • Procedimiento y programa de saneamiento y sanitizacion
  • Buenas Prácticas de fabricación en cuanto al almacenamiento, distribución y transporte
  • Objetivo de la limpieza, métodos, tipo de utensilios a usar, características y aplicación de detergentes y aplicación de agentes desinfectantes
  • Proceso de Control de Plagas: Tipos de plagas, recomendaciones para su prevención y control
  • Instrumentos utilizados para la verificación y evaluación del cumplimiento de las Buenas prácticas de Fabricación
  • Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria (ISO 22000:2005).
  • Relación de las auditorias de Buenas practicas de Manufactura y las inspecciones Sanitarias gubernamentales
  • Dinámicas y Ejercicios para el desarrollo de una cultura de higiene, organización y limpieza en el puesto de trabajo

Metodología

El desarrollo teórico-práctico se realizará con la presentación magistral del instructor especialista, utilizando herramientas y recursos de apoyo tales como:

  • Interacción del participante con ejemplos de aplicación de pre requisitos de Buenas Prácticas de Manufactura: que le permita al participante conocer las fortalezas y debilidades de su lugar de trabajo en cuanto a la aplicación de las buenas prácticas de fabricación
  • Los capítulos expuestos presentan la ejecución de ejercicios prácticos, para la elaboración de un procedimiento eficaz de organización del puesto de trabajo mantenimiento la higiene, el orden y la limpieza utilizando herramientas para el control de actividades de saneamiento y limpieza
  • Planteamiento y discusión de situaciones, casos y problemas que permitan generar ideas sobre las causas de la presencia de agentes contaminantes y generar las recomendaciones y soluciones a los problemas planteados

Modalidad: Presencial

Beneficios de atender a este curso

El participante podrá contar con herramientas para facilitar la implementación de los pre requisitos de las normas de buenas practicas de manufactura, y de su seguimiento en caso de que ya existan, para la toma de acciones correctivas y preventivas al detectar no conformidades en el sistema, el cual es un paso de vital importancia en la implantación de un sistema de BPFE que realmente garantice operaciones en un ambiente higiénico, en orden y limpieza.

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Instructores

Ing. Industrial. Ingeniero especialista en sistemas de gestión y evaluación técnico económica de proyectos de inversión.

Proximas Fechas
Duración

8 Horas

Horario

Horario: Iniciando a la 8:00 am y concluyendo a las 5:00 pm

Categorias:

Nivel

Básico

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